カマボコ豆知識その６

「家庭で自家製練り物をつくってみよ～」

カマボコ豆知識のお時間がやってまいりました今回のキーワードは「自家製の練り物を作ろ～!!」です
しかもけっこう誰でも作れるように、かなり簡易バージョンでいきます
本気バージョンはまた今度・・・


さてさて、まずご用意するものは「白身魚」
まぁ当たり前でですがこれがなければ始まりません

今回作っていただくのは「ジャコ天」
小骨を取らなくていいし、けっこう何の魚からも作れるので「ジャコ天」にさせていただきます

気合の入っている方は魚をそのまま買ってきて３枚におろしてください
うろこもとっておいてください

おろせない方はちょっと小さめの魚でもOK
うろこをとって、頭を切って、腹を切って内蔵を取り出して、尻尾を切ればOK

さらにそれも出来ない方は業務用スーパーなどで魚のフィレを買ってきていただいてもOK牧場

魚は用意できました
その他は
塩
砂糖
デンプン（小麦粉でOK）
みりん

です

その他、道具としましてはフードプロセッサーがほしいですね
なければすり鉢＆すりこ木でもOK

その１
上記の魚をさばいた物をフードプロセッサー（すり鉢）に入れます
このときに塩もひとつまみ（すり身200gに対して5gぐらい）一緒に入れます
冬ならそのままでもOKなんですが、すり身の大敵は温度です
夏の場合は氷も少し入れてください（入れすぎるとボロボロになっちゃうぜっ!!）
そんでスイッチON
すり鉢の場合はぐるぐるす素早く擂ってください

粘り気のあるすり身になったらOK

その２
砂糖（すり身200gに対して10gぐらい）、デンプン（すり身200gに対して20gぐらい）、みりん適量、を入れて再びスイッチON
これはほどよく混ざればOK

その３
これで基本的にすり身は出来上がりなんですが、あとは冷水を足して程よい硬さにしてください
よく耳たぶぐらいとかいいますが、耳たぶが硬い人は気をつけて・・・

その４
160度ぐらいの油に投入!!
じっくり揚げてください
この投入する時はちょっと薄めの平べったい形がベスト
分厚いと中まで火が通りにくく、通ったと思えば回りが焦げます

その５
３，４分程度で揚がります


ね、簡単でしょ？
まぁ簡単バージョンですしね
刻んだ野菜や、きのこ類などを入れても揚げても美味しいですよ
揚げるのが面倒な人はフライパンやオーブンで焼いてもOK


出来立ての練り物とビール
こりゃたまらんすね

そんなん面倒だぜという方は
四宮蒲鉾店までど～ぞ
アクセスマップはこちら
http://shinomiyakamaboko.blogspot.com/2011/02/blog-post_07.html

次回は「自家製練り物本気編」
これが上手いこと出来るのなら、ウチで働いてください
六代目、譲りますwww

カマボコ豆知識その５

「練り物はなんの魚で出来ているの？」

カマボコ豆知識のお時間がやってまいりました

今回のキーワードは「何の魚で出来ているの？」です

日本において練り物に使われるのは海水魚です

淡水魚でも出来なくはないんですが、あの練り物特有のプリプリ感を出すには海水魚の方が向いているんですね

淡水魚で作るとあまりプリプリしません

しかも白身魚

こりゃまた赤身でも作れるんですが、ど～も上手いこといきません

他のアジアの国にも練り物があって、ほとんどの場合すり身を揚げてるみたいなんですが、練り物に求めるものが違うのか、地域の環境なのか、淡水魚を使ったり赤身魚を使ったりするところもあるみたいです

以前、カンボジアに行った時に、市場で天ぷらを見たんですが、ちょっとトライする勇気がなくスルーしました

日本は海に囲まれているので淡水魚より海水魚を食べる機会が圧倒的に多いので日本人の舌が怪魚に馴染みがあるんですかねぇ？

そしてさらにさらに海水魚の中でもエソ、グチ、タラ、太刀魚などが好まれて練り物に使われます

これがエソ

ほんまは「マエソ」って言うらしいです

小骨がとても多く、一般の家庭では使いづらい魚

ほとんど練り物に使われているみたいです

これがグチ

釣り上げたときなどに浮き袋を「グーグー」と音を鳴らすので、その音が愚痴をこぼしているようにも聞こえるというところから「グチ」という名がついたらしいです

こちらは焼き魚にしても美味しいです

これが太刀魚

名前の由来はその姿が太刀に似ているからとか、立ちって泳ぐ姿からとかいろいろあるらしいです

太刀魚はうろこが無く、昔はその表面の銀色で真珠の模造品などが作られていたみたいです

太刀魚もまた焼き魚でもおいしくいただけます

ほかにも色々な魚を使ったりするんですが、四宮蒲鉾でメインで使う魚は上の３種類ですかね

っちゅうんも四宮蒲鉾では徳島近海で捕れた魚を使いますので、上の３種類がメインになってきます

全国的にはスケソウダラがメインみたいです

今回はこれぐらいにしときます

次回はカマボコの作り方っ!!

とか言いながら変ったりします

カマボコ豆知識番外編 「阿波の狸合戦と四宮カマボコ」

「阿波の狸合戦」

カマボコ豆知識のお時間がやってまいりました
今回のキーワードは「阿波の狸合戦」です

今回は番外編です
というのもカマボコの豆知識というより四宮蒲鉾店の豆知識です

さてさて今回のキーワード「阿波の狸合戦」なんですが、徳島県民にとってはなじみが深いと思いますが、県外の方にとってはなんのこっちゃ？ですよね

この「阿波の狸合戦」というのはスタジオジブリの「平成狸合戦ぽんぽこ」のモチーフにもなってまして、江戸時代末期に阿波国（現・徳島県）で起きたという狸たちの大戦争の伝説で、津田の六衛門という四国の狸の総大将と小松島の金長という弟子の狸の師弟対決なんです

詳しくはWikipediaで　「阿波の狸合戦」


その六衛門の本拠地が四宮蒲鉾店のある津田になるわけです
しかし徳島では勝った側の金長はまんじゅうになったり、上画像のようなデッカイ銅像が建ったりともてはやされるんですけど、負けた側の六衛門はまぁ地味な感じになっておりますwwww
ほんでも津田では授業で習ったり、六衛門祭りなるものがあったり、「金長まんじゅう」に対抗して「六衛門まんじゅう」があったりします（多分１店舗でしか販売してない・・・）

もちろん津田の神社、お寺には六衛門が祭られてまして、その昔、四宮蒲鉾店は神社のすぐそばにあったそうです

その頃、四宮で練り物を買うと一個神社にお供えをしていかないと帰るまでに全部なくなってしまうとかなんとかいう逸話があったそうです

その話はたぶん４代目、５代目ともに知らなかったらしく
「四宮さんはあのお宮の下にあった四宮さんかい？」
とたまたま買い物にきたおじいちゃんが、昔のことを教えてくれました

なんか６代目として「伝統」を守ってうんぬんなんて思っていましたが、「伝統」というのはなにも味や技術だけではないんやな～と

地元の人に愛されて、それを受け継ぎ守っていくのもまた「伝統」なんやなぁって思った今日この頃




～追伸～2011.05.27

津田山のふもとに六衛門の住処だったといわれる洞窟があります
夏涼しくて冬暖かいという不思議な洞窟です（洞窟ってそうゆうもんなん？）

ぜひ一度行ってみてください
とか言いながらとかこの洞窟、津田の墓地の奥にあります
昼間にど～ぞ

より大きな地図で 六衛門の祠 を表示

カマボコ豆知識その４

「かまとと」

カマボコ豆知識のお時間がやってまいりました
今回のキーワードは「かまとと」です

よく一般には「かまととぶってんじゃね～よっ」とかさ○う珠緒あたりがよく言われていますね
この「かまとと」、漢字で書くと「蒲（カマ）魚（トト）」と書きます

起源はわかりませんが、江戸末期に広がり一般に使われるようになったみたいです
場所は上方の遊郭
いつの時代も男はウブな女の人に弱いのです
遊女達はそんなウブな女の人を装うのに「カマボコは魚（トト）で出来ているのかドスエ？」とかどうとか言っていたみたいです
そうなると男は「無知でかわいらしいこの女を俺がどうにかしてやらにゃぁ」という気持ちになるのです
本当です!!

それが縮まって「かまとと」となり、当時は「ウブな人」のことを「かまとと女」とか言ったそうです

時代は流れ、「かまとと」は死語となっていきます
しかしまたもやひょっこり「かまとと」は現れます

舞台はあの有名な「宝塚歌劇団」の楽屋
この宝塚の楽屋で使われる「ヅカ言葉」として帰ってきます

ある宝塚女優が「アンドレッ!!　接吻をしたら赤ちゃんが生まれるのかしら～？」 と言ったそうです
「かわいい子ぶる（かわいいふりをする）子」から「ぶりっこ」と言う言葉も使用されました
そして、ぶりっ子と一緒に「かまととぶりっ子」という言い回しで使われることもあったそうです
まぁそれも今となっては死語ですけどね

カマボコ豆知識その３

「ダイエットと僕とカマボコ」

意外と知られてないかもしれないんですが

練り物は低カロリー高タンパクの代表とも言える食品なのです

しかも低脂質

何が言いたいかというとダイエットにはもってこいの食品なのですっ!!
太っちょの僕が言うても信憑性がないかもしれませんが・・・（笑）

ちくわ、天ぷらもいいんですが、特に板付き（板カマボコ）は一番カロリー＆脂質が低いです
そのくせダイエット中に不足してしまいがちなタンパク質が沢山含まれています

カマボコは魚から作られているのでとても低カロリーです
そんなカマボコですが、野菜との相性はバッチリです

普段あまりカマボコを食べない方は、お味噌汁や和え物、サラダや酢の物などに入れても美味しく食べる事が出来るのでぜひ試してみてください

カマボコ」と野菜を一緒に取れば、ビタミンも沢山補給出来るのでいいですよ
もちろんカマボコは弾力があるので、沢山噛みますよ
そうすると満腹感も得られるので、少ない食事量でもお腹がいっぱいになります。
ダイエット中の方は、ぜひ食事にかカマボコを取り入れて見てください

カマボコ豆知識その２

「義経とちくわと小松島」

徳島県民には結構知られたことかと思いますが、義経と竹輪と小松島には関係があります

今から８００年ほど前、元歴２年（１１８５）２月１８日、義経は、屋島（香川県）に逃れた平家を討つため、摂津（大阪）の渡辺の浦を舟出して、わずか６時間で紀伊水道を渡り阿波の勝浦の尼子ヶ浦（現在の小松島市）に上陸したと言われています

その時、小松島の漁夫たちが海岸でとりたての小魚の身を練り合せ青竹に巻きつけて焼いている匂いに引かれ、その一つを食べてみた所

「旨いっ!!」

となったらしいです

義経が味にうるさかったかどうかは知りませんが、あの義経も旨いと言った徳島の竹ちくわということで、徳島県民にはこよなく愛されています

小松島には義経像がありますし

なんなら上陸したんここですよ～って碑もあります

そして今も昔も変わらぬ美味しさの竹ちくわ

こちら四宮蒲鉾の竹ちくわは店舗でもネットでも買えますのでど～ぞっ!!

カマボコ豆知識その１

ツイッターの方でちょこちょこ書いていたんですが、流れていってしまうのでこちらに最初から書きます

「蒲鉾の由来」

蒲鉾の由来は「蒲の穂」だそうです
細長い竹にすり身を巻いて焼いたのが練り物の発祥で、それが「蒲の穂」に似ているところから　蒲の穂・・・ガマノホ・・・カマボコ・・・蒲鉾となったそうです　つまり蒲鉾とはもともと竹輪のことなのです

↑（蒲の穂）↑


文献に登場するのは、平安時代の「類聚雑要抄（るいじゅぞうようしょう）」が、初めてといわれています。これには、永久3年（1115年）7月21日に、関白右大臣藤原忠実が東三条殿へ移御の時に催された宴会で出されたご馳走の挿絵が載っています。（下図）

これを確認できる最古の文献上のかまぼこであるとして、業界団体がその数字をとって11月15日を蒲鉾の日としています

ちなみに「なると」好きで有名な石原良純氏は「なると大使」、「カニカマ大使」、「細工かまぼこ大使」、「笹かま大使」、「ちくわ大使」、「はんぺん大使」、「きりたんぽ大使」、「さきイカ大使」など練り物関連の大使に就任しており、2005年10月には全ての練り物の大使である「練り全権大使」に就任したらしいです・・・